Cavistes : les meilleures adresses & avis
A propos de Cavistes :
Le caviste est la personne qui se charge de la fabrication des vins dans toutes ses étapes, comprenant la vinification ou la transformation du jus de raison en vin, l’assemblage, la conservation et la mise en bouteilles des vins. Le caviste désigne également le commerce de vins dans tous ses états.Le caviste peut travailler à son propre compte ou sous la supervision du directeur de la cave. Il assure l’élevage du vin puis s’occupe de la vinification. Pour ce faire, il doit préparer et désinfecter les caves appelées également chais, nettoyer les cuves, etc. Ensuite, pendant les vendanges, il doit trier les raisins, les transporte et les empile dans les cuves. Vient après la composition du jus ou du moût en tenant bien à vérifier la température et la composition.
L’étape suivante est la chaptalisation ou l’ajout de sucre dans le jus. Le caviste doit après surveiller la fermentation du jus puisque le sucre change normalement en alcool. À la suite de la fermentation, le jus est à nouveau pressé et mis dans des fûts. Par la suite, il faut travailler le vin obtenu en le filtrant et le clarifiant. La dernière chose à faire est la mise en bouteilles. Il reste enfin les conditionnements et le stockage.
Le caviste peut s’occuper seul ou en équipe de toutes ces étapes. Il peut également occuper un seul poste. Dans certains cas, le caviste peut ne pas produire son propre vin, mais assembler des vins de provenances différentes. Il peut vendre ses vins en vrac ou mis en bouteilles. Le travail d’un caviste va généralement de fin août à fin décembre et il doit travailler nuit et jour.
Le caviste n’est pas seulement celui qui produit du vin. Les commerçants qui vendent des vins et des spiritueux sont également appelés cavistes.
Plusieurs cavistes sont implantés en France, ayant chacun ses spécialités. Toutefois, ils ont un point commun, une connaissance remarquable du vignoble. Parmi les grandes enseignes en France, on peut citer La Maison du Whisky, la Cave des Papilles et Aux Cépages d’Ermont.
Top Cavistes en France
Bois de boulogne - 75016 Paris
Caviste Paris 16, Restaurant Paris 16
Relais & Châteaux, Michelin 3 étoiles, Gastronomique
«Très bon restaurant autant exceptionnel pour son architecture que pour sa cuisine faite par le chef Frédéric Anton (MOF) ainsi que sa chef...»
1 rue theophile roussel - 75012 Paris
Caviste Paris 12, Restaurant Paris 12, Bar Paris 12
Faidherbe Chaligny, Ledru-Rollin
«Incontournable bar à vin, ambiance conviviale, excellent rapport qualité prix, équipe sympathique, on ne peut que passer une bonne soirée, allez...»
31 avenue george V - 75008 Paris
Caviste Paris 8, Restaurant Paris 8
Alma Marceau, George V
Michelin 3 étoiles, Français, Gastronomique
«Un restaurant au décor magique, au service irréprochable. Le menu démarre à 110€ hors boisson ( et hors café). Les plats sont très...»
6 rue gambetta - 57000 Metz
Epicerie fine Metz, Caviste Metz, Restaurant Metz
«De bons vins avec un repas, que demander de plus ? Les employés ainsi que le patron sont très souriants et agréables ! Merci aussi pour les...»
50 rue du grand marché - 37000 Tours
Caviste Tours, Restaurant Tours, Bar Tours
«2 fois en moins d'un mois que je me rends dans ce nouveau bar à vin à tours ! J'adore ! Une ambiance comme je les aime. Humour, accueil...»
46 quai de jemmapes - 75010 Paris
Fromagerie Paris 10, Caviste Paris 10
Goncourt, République
«L' un de mes voisins m' ayant fait grumer un vin naturel, " naked wine " comme le qualifient à leur manière nos amis anglo-saxons ( vin nu ? ), ce...»
9 rue massacre - 76000 Rouen
Traiteur Rouen, Epicerie fine Rouen, Caviste Rouen
«Excellente épicerie fine ! C'est le lieu où il faut se rendre si vous êtes comme moi amateur de bonnes choses : charcuteries espagnoles et...»
13 rue trois frères - 75018 Paris
Caviste Paris 18, Restaurant Paris 18, Bar Paris 18
Abbesses, Anvers
«Nous avons passés une excellente soirée avec ce bar à vin, avec des plats généreux à prix tout doux. Très bon rapport qualité prix donc, je...»
15 rue lamennais - 75008 Paris
Caviste Paris 8, Restaurant Paris 8
Charles de Gaulle Etoile, George V
Gastronomique, Michelin 2 étoiles, Français
«Toute entrée dans un lieu mythique de la gastronomie devrait s'accompagner d'une préparation, un apéritif culturel en quelque sorte. Aussi, en...»
39 rue plantes - 75014 Paris
Caviste Paris 14, Restaurant Paris 14, Bar Paris 14
Alésia, Mouton-Duvernet
«Dans un adorable cadre de pur bistrot parisien, une cuisine originale et délicieuse. Le velouté d'asperge est un pur délice et la soupe de fraises...»
2 rue des 3 maries - 45000 Orléans
Caviste Orléans, Restaurant Orléans, Bar Orléans
«dans un cadre aussi atypique que beau, une équipe de choc vous attend. Sabine en salle : sourire et explications sur les plats ; Laurent aux...»
399 avenue jacques coeur - 86000 Poitiers
Caviste Poitiers, Restaurant Poitiers
«Nouveau sur Poitiers et belle découverte. Restaurant proche du Chu, avec sa belle terrasse, un peu bruyante en heures de pointe, mais la cuisine...»
52 rue bichat - 75010 Paris
Epicerie fine Paris 10, Caviste Paris 10, Restaurant Paris 10
Gare de l'Est, Jacques Bonsergent
Brunch, Terrasse, Traditionnel, Maîtres restaurateurs
«Tout est tellement bon... Difficile de choisir ! Personnellement j'opte régulièrement pour le risotto (un délice), le foie gras (exceptionnel)......»
97 rue battant - 25000 Besançon
Le Vin et l’assiette vous ouvre les portes de son restaurant et de sa cave tout au long de la semaine à Besançon. L’enseigne vous accueille dans un cadre d’exception et spacieux, d’un côté avec sa cave voutée aux pierres apparente et d’un autre, un restaurant à l’étage où l’on...
7 rue courmeaux - 51100 Reims
Caviste Reims, Restaurant Reims
L'Épicerie Au Bon Manger est un lieu idéal pour les amateurs de cuisine régionale et de produits artisanaux. Que vous souhaitiez déguster des plats du terroir, explorer une sélection de vins ou simplement passer un moment agréable dans une atmosphère conviviale, cet établissement vous offre...
22 rue paul landrin - 83000 Toulon
Caviste Toulon, Restaurant Toulon, Bar Toulon
La Cave de Lilith vous accueille à Toulon sur la rue Paul Landrin, à Toulon. Dans un cadre calme et chaleureux, le restaurant dispose d'une terrasse agréable que vous pourrez profiter en été. La cave à vin présente un large choix de vins d'ici et d'ailleurs. Le chef vous propose des mets...
24 rue des gras - 63000 Clermont Ferrand
Caviste Clermont Ferrand, Restaurant Clermont Ferrand
Le Bistrot d’A Côté vous accueille dans un cadre au décor sobre. Ce restaurant vous propose une cuisine savoureuse, inventive et est élaborée à partir de produits frais et au gré de saison. Situé à Clermont Ferrand, il vous invite à partager un merveilleux moment culinaire avec vos...
33 rue malesherbes - 69006 Lyon
Caviste Lyon 6, Restaurant Lyon 6
Le restaurant étoilé du chef japonais Takao Takano se découvre dans le 6ème arrondissement de Lyon, sur la rue Malesherbes, dans un cadre moderne et une ambiance sympathique.Récompensé de 2 étoiles Michelin, ce restaurant est un hommage à la créativité culinaire, situé dans un cadre...
Rue lavoisier - 37000 Tours
Caviste Tours, Restaurant Tours
L’Hédoniste est le point de rendez-vous des gourmands et gourmets de Tours. Il vous reçoit dans un cadre soigneusement aménagé avec le mur en pierre et le mélange de couleur bien dosé. L’ambiance comble le bonheur avec les musiques jazz diffusées dans la salle pour un moment de détente...
1 rue moncey - 75009 Paris
Caviste Paris 9, Restaurant Paris 9
Liège, Trinité d'Estienne d'Orves
Pour faire plaisir à vos papilles, attablez-vous au restaurant Gegeor. Situé au cœur du neuvième arrondissement de Paris, cette adresse est devenue un point incontournable pour les gourmands et gourmets voulant régaler leurs papilles. Le cadre est séduisant avec des tables en terrasse pour...
