Oss
23/10/2021 à 09h27
Chère julie93, nos moules de France trouvent leur plenitude à partir de la mi-novembre/début décembre. Le R dont tu parles signifient qu'à partir de Mai jusqu'en juillet, la moule, comme l'huître, entre en laitance et peuvent être impropre à la consommation. En fin d'automne, la moule est parfaite.
Les moules consommées chez Léon ou autres, vendues dans certains supermarchés, proviennent bien souvent de Hollande, d'Irlande ou d'Italie. Je ne veux pas dire qu'elles ne sont pas bonnes, mais rien ne vaut la bouchot ou la moule de corde, qui n'ont pas "voyagé". Les moules provenant de Bouzigues (34) sont excellentes surtout consommées crues mais, hélas, une algue les rend, quelquefois impropre à la consommation.
Chez nous, en Charente Maritime, on ne trouve pas en ce moment de moules de bouchot ou de corde pour les raisons énoncées ci-dessus. Les poissonniers qui en vendent, précisent l'origine : Hollande, Irlande.
Enfin, sachez que dans les supermarchés notamment, il n'est pas rare de trouver des moules qui ont été ressalées, c'est à dire, le soir, les invendues sont plongées dans une eau salée et replacées sur les étals le lendemain, d'où ce goût très salé qu'elles peuvent avoir (dixit un professionnel du rayon poisson chez Carrefour Marne la Vallée).
