Vivide

Description

Vivide est une table gastronomique entièrement végétale installée à Paris, sur les hauteurs de Montmartre. Créé par Michelle Primc et Jérémy Grosdidier, déjà à l’origine de Pristine, le restaurant reçoit ses convives dans une salle de format réduit. L’éclairage à la bougie, les tables aux lignes brutes et la musique accompagnent le déroulement du dîner. La soirée s’organise autour d’un menu dégustation unique, avec la possibilité d’ajouter un accord de boissons avec ou sans alcool. La cuisine place légumes, racines, champignons, fruits et graines au centre de chaque service. Le feu, la fermentation et le fumage participent au travail des textures et des saveurs. Selon la saison, le menu peut présenter un persil tubéreux fumé au foin et préparé en ceviche, un butternut fumé associé au miso, au sésame et à la clémentine, ou un cèpe grillé accompagné de purée de poire. Les produits changent au gré des arrivages, tandis que chaque repas se déploie en plusieurs séquences servies successivement.