Acid Lactic

Description

Acid Lactic anime le haut de la rue de la Folie-Méricourt, l’une des artères gourmandes du 11e arrondissement de Paris. L’adresse reprend une ancienne pizzeria revisitée dans un style brut et chaleureux, entre comptoir en bois clair, murs en contreplaqué et ambiance vivante de cave à manger moderne. Derrière le projet, on retrouve l’équipe de Fermentation Générale, déjà connue dans le quartier pour ses pains, misos et kombuchas artisanaux. Ici, la pizza prend une direction bien différente des versions napolitaines classiques. La pâte, travaillée au levain naturel et à partir de blés anciens, développe une texture plus rustique et une vraie personnalité en bouche. Parmi les recettes marquantes, la pizza à la ’nduja et mozzarella lactique de chez Nanina mélange douceur et caractère avec beaucoup d’équilibre. La version végétale autour des pleurotes, du pesto de kale, du zaatar et de la ricotta fumée apporte aussi une touche originale qui change des associations habituelles. Des vins nature et boissons fermentées accompagnent les pizzas dans une atmosphère simple, animée et très parisienne. Acid Lactic garde surtout ce côté libre et sincère qui transforme une soirée pizza en moment gourmand plein de caractère.