Le Canard Sauvage

Description

Le Canard Sauvage est un bistrot parisien installé dans une aile du Théâtre Antoine. Le projet réunit Greg Back, Raman Suzat et le chef britannique Jack Bosco. Les repas prennent place au rez-de-chaussée, face à la cuisine, ou sur une mezzanine en L qui surplombe la salle. L’établissement accueille aussi les clients venus dîner après une représentation et poursuit son activité jusque tard dans la soirée. Aux fourneaux, Jack Bosco travaille un registre bistrotier nourri de références françaises et britanniques. Le barbecue japonais occupe une place importante dans la préparation des viandes, poissons et légumes. La carte fait notamment place au gibier selon les périodes. Parmi les assiettes déjà proposées figurent des asperges vertes grillées accompagnées de crabe et d’une salade d’herbes au cresson, de l’agneau avec purée de rutabaga et oignon de Tropea, ou encore une tourte au faisan associée à la saucisse de Morteau et aux girolles. Une sélection de vins nature accompagne les plats, également disponibles à emporter.