C’est officiel, le guide Michelin a lâché ses étoilés 2016 ! Véritable institution, l’annuaire gastronomique numéro un dans le monde n’a plus à prouver sa réputation. Basée sur des critères stricts, la sélection est rude et fait l’objet de bien des convoitises. On se les arrache les étoiles du Guide Rouge ! La petite équipe de gourmets chez Justacoté, toujours à l’affût d’authentique et de bonnes choses, met en lumière les sélections du Sud-Est.
Une étoile attribuée à ?
Alsace : Le Crocodile à Strasbourg, 1*
Une étoile perdue en 2015, et récupérée en 2016. Cédric Moulot, chef du Crocodile, a une grande maîtrise des saveurs et des matières, et propose une gastronomie créative et délicieuse. Les maîtres-mots sont ici finesse, délicatesse, subtilité, fraîcheur, terroir. Des mets qui en jettent, qui savent se tenir dans un jeu esthétique digne d’une expertise à toute épreuve. De la haute cuisine française, une synergie entre terroir et originalité, le tout dans un décor épuré et sophistiqué. Les prix : de 39€ (déjeuner, en semaine) à 110€. Réserver au Crocodile.
Bourgogne : La Maison des Cariatides à Dijon, 1*
Angelo Ferrigno, à la tête de La Maison des Cariatides à tout juste 23 ans, est passé de commis au statut de chef en seulement 4 ans. Vertigineux, n’est-ce pas ? Et ce n’est pas seulement une étoile au Michelin qu’il obtient, mais aussi deux toques au magazine gastronomique Gault&Millau. On sent ici l’âme d’un jeune prodige dans des créations inédites et captivantes où les produits du marché ont trouvé une vie éphémère voluptueuse. Joli cadre sobre et authentique du quartier des Antiquaires de Dijon, où la nature semble avoir trouvé sa place dans une déco contemporaine et feutrée. Les prix : un rapport qualité/prix intéressant de 27€ (déjeuner en semaine) à 58€. Réserver à La Maison des Cariatides.
Nord-Pas-de-Calais : La Table à Lille, 1*
C’est au sein du superbe hôtel Clarance que Nicolas Pourcheresse poursuit son petit bonhomme de chemin, après son “presque” tour du monde ! De l’Indonésie à Madagascar, en passant par le Nicaragua et l’Amazonie ; retour aux sources, pour finalement poser ses valises gastronomiques dans la capitale des Flandres à Lille. En voici un beau périple, et des bagages chargés d’expériences gustatives inédites, Nicolas gagne son étoile haut la main. Et dans l’assiette ? Ça décoiffe, il parait ! Des plats inspirés de différentes cultures du monde, une cuisine chargée de sensations fortes ! Les prix : à partir de 39€ (déjeuner en semaine). Réserver à La Table.
Et deux étoiles pour ?
Alsace : Le JY’S à Colmar, 2*
Nous voici dans un cadre authentique et typique, en plein coeur de la “Petite Venise alsacienne”. Outre le lieu tout à fait charmant en bordure du Lauch et des maisons en colombages, le chef Jean-Yves Schillinger nous propose un voyage atypique et sans fausses notes. En plus de ses fameux sushis faits maison, il nous fait découvrir toute une farandole de plats subtils, mis en valeur avec ingéniosité, audace et pertinence. Une deuxième étoile largement méritée ! Les prix : les 3 plats à partir de 45€ (le midi et en semaine). Réserver au JY'S.
Alsace : La Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, 2*
Ce n’est pas pour rien que l’endroit est qualifié de “temple de la gastronomie”. En elle même, la Villa René Lalique est une institution en Alsace. L’hôtel grand luxe trône au milieu d’un cadre verdoyant, et son restaurant aux immenses baies vitrées incite à en pousser la porte. Côté assiette, Jean-Georges Klein, son chef, autodidacte passionné, propose une belle carte créative qui joue des contrastes audacieux, entre couleurs, matières, texture et saveurs. Amateurs de bons vins, nous avons ici un choix considérable de bons crus, avec une collection de quelque vingt mille bouteilles ! Les prix : de 78€ à 240€. Réserver à la Villa Réné Lalique.
Et aussi, 1étoile pour ?
