Le Korner By Laminak

Description

Le Korner by Laminak est un comptoir marin installé au sein des Halles de Biarritz. Directement lié à la poissonnerie Laminak, le lieu dispose de quelques places pour déguster sur place les produits travaillés par Élodie Barron. L’aménagement compact place les clients au plus près de la préparation et de l’étal de poissons. La sélection s’appuie sur les arrivages, avec une attention particulière portée aux produits de saison et aux poissons issus de la criée de Saint-Jean-de-Luz. La carte explore différentes façons de préparer les produits de la mer, du cru aux cuissons à la plancha. Selon les arrivages, elle peut proposer des anchois de Cantabrie, de l’espadon fumé, un ceviche de daurade au yuzu kosho ou des noix de Saint-Jacques avec shiso et ponzu maison. Les poissons entiers peuvent être choisis directement au comptoir. D’autres assiettes ont associé une gambas tigrée saisie à une sauce relevée, ou du poulpe de Galice à une polenta de maïs Arto Gorria, de la sobrasada et des condiments.