Dialogues

Description

Le restaurant Dialogues est un concept gastronomique double inauguré à Biarritz par le chef Adrien Zedda et le sommelier Thomas Bouanich. L’établissement se distingue par son identité culinaire unique, axée sur une cuisine végétale hautement créative qui s'associe subtilement à la fraîcheur des produits marins locaux du Pays basque. Le projet propose deux espaces distincts : une table gastronomique soignée à l'ambiance intimiste et une cave à manger conviviale en sous-sol. La carte fait la part belle aux spécialités maraîchères de saison travaillées avec technicité, comme le céleri-rave rôti durant douze heures ou le mille-feuille croustillant de légumes oubliés. Parmi les assiettes les plus plébiscitées, on retrouve le poireau crayon braisé aux coques locales, ainsi que la déclinaison de racines iodées à la carotte confite et émulsion d’algues de l’océan. Côté cave, les clients partagent des cocos de Paimpol relevés au curry vert doux. Chaque recette est pensée en accord rigoureux avec des vins vivants sélectionnés avec précision.