Bar Mada

Description

Bar Mada est une petite table biarrote créée par Dario Ruffa et Matthieu Cambreling, tous deux passés par Carøe. Le premier prend en charge la cuisine, tandis que le second s’occupe de la salle et de la sélection des bouteilles. Le restaurant fonctionne dans un format intimiste, avec seulement quatorze places et des banquettes aux tonalités orangées. Une terrasse complète cet espace de dimensions réduites. L’adresse se situe à la croisée du bistrot et de la cave à manger, avec une carte volontairement courte. La cuisine se concentre sur six plats et deux desserts. Elle associe des produits du Pays basque à des techniques et assaisonnements venus d’autres horizons. Les radis peuvent être déclinés en plusieurs préparations, dont une version noire pochée au dashi. Le porc Kintoa se travaille en yakitori, accompagné de guindillas et d’un jus de boudin. Pour le dessert, la panna cotta réunit miso rouge, vanille et crumble à la cacahuète. Les assiettes peuvent également être commandées à emporter.