Ramones

Description

Ramones est le restaurant de Mika Lecumberry et de sa fille Maïder, installé dans le quartier des Chalets à Toulouse. Le chef, ancien propriétaire du Rocher de la Vierge, y retrouve les fourneaux avec une cuisine courte, spontanée et largement inspirée du Pays basque, de la Catalogne et de l’Espagne. Le midi, la carte évolue selon les arrivages et les saisons. Salmorejo, carpaccio de tomates et calamars, pintade fermière ou encore préparations autour des produits de la mer peuvent se succéder. Mika Lecumberry travaille aussi des produits moins consensuels, notamment les abats, avec des assiettes comme les pieds et tripes de veau à la madrilène ou le ris de veau. Le soir, le format devient plus propice au partage avec des pintxos et petites assiettes : gilda, pan cristal à la tomate, anchois de Getaria, bikini jambon-brebis, maquereau cru, aubergine à la coréenne ou galte de cochon confite. Maïder, sommelière, accompagne cette cuisine avec une sélection de vins vivants. Le restaurant compte seulement une vingtaine de couverts, avec une cuisine ouverte directement visible depuis la salle.