L'écorce

Description

L’Écorce a décroché sa première étoile Michelin en 2026, moins d’un an après son ouverture, un démarrage remarquable. Situé rue de l’Esquile, entre les basiliques du Capitole et de Saint-Sernin, le restaurant dispose d’une salle à manger intimiste d’une vingtaine de couverts, attenante à une cuisine ouverte. L’atmosphère y est chaleureuse et conviviale. Bertrand Millar dirige lui-même les cuisines, préparant avec soin des plats raffinés qu'il sublime par des sauces élaborées et une présentation soignée. La carte propose notamment une tarte aux légumes et aux algues, du Saint-Pierre aux champignons et fruit de la passion, et du veau d'Aveyron cuisiné de deux façons. Les menus, proposés entre 62 € et 86 € environ, offrent un large choix, tandis qu'une carte des vins concise et judicieusement sélectionnée propose d'excellents accords mets et vins.