Bouiboui

Description

Bouiboui est une cantine de douze places créée à Saint-Malo par Anne et Bô By. Avant de s’y installer, le duo a parcouru le Cambodge à bord d’un bus, à la rencontre des cuisines de village. Bô By, également passé par Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes, transpose ce parcours dans un menu unique renouvelé chaque jour. Les repas se prennent principalement autour du comptoir, dans un intérieur lumineux rythmé par des étagères aux couleurs vives et des plantes suspendues. Les préparations sont aussi proposées à emporter. La cuisine associe recettes cambodgiennes, produits frais et approvisionnements du marché. Le nom pang, sandwich khmer, peut réunir porc mariné, carotte, concombre aigre-doux, coriandre et piment. D’autres menus ont fait place à un bouillon froid au combava avec tomates et tapioca mariné au citron, ou à des nouilles de blé accompagnées de kimchi, d’aubergines et d’un café émulsionné. Le riz gluant apparaît aussi au dessert, notamment avec des fruits et un caramel à la noix de coco. Kéfir maison, thé et café complètent la proposition.