Alluma

Description

Alluma est un restaurant méditerranéen fondé à Paris par Noa et Liran Tal. Elle dirige la salle tandis qu’il signe la cuisine, après être notamment passé par Balagan et Dersou. L’intérieur associe béton ciré, marbre et carreaux de zellige dans un décor aux lignes sobres. La maison propose plusieurs formats : un menu resserré au déjeuner, une carte le soir et, certains jours, un parcours en six services laissé à l’initiative du chef. Liran Tal puise dans les cuisines du bassin méditerranéen et du Levant, tout en faisant évoluer ses assiettes selon les produits disponibles. La carte actuelle comprend un crudo de poisson au babeurre et à l’huile de feuille de figuier, un céleri cacio e pepe au pecorino ou un artichaut frit avec labneh et schug. Les cuissons au charbon concernent notamment le poisson et le poulpe. L’agneau peut être travaillé de trois façons, accompagné de patate douce et d’abricot. Les desserts associent par exemple chocolat, tahini et miso, ou abricot rôti, frangipane, labneh et verveine.