Colita

Description

Chez Colita, la flamme dicte une grande partie de la cuisine. Derrière les fourneaux visibles depuis la salle, Carlos Gomez et son associé italien travaillent à la plancha et à la parrilla. Leur parcours respectif nourrit une cuisine à la croisée de l’Amérique latine et de l’Italie, construite autour de produits frais et de préparations maison. Les assiettes accordent une place centrale aux cuissons directes et aux saveurs franches. Selon la carte, le poulpe passe sur le gril, les sardines s’accompagnent de chimichurri et la côte de veau braisée développe des notes plus profondes. Les garnitures, sauces et condiments apportent fraîcheur, acidité ou relief aux produits. La proposition évolue avec les saisons et les arrivages. Le décor contemporain laisse la cuisine ouverte occuper le devant de la scène. À midi, une formule resserrée donne un aperçu du travail des chefs. Le soir, la carte invite à composer un repas plus libre. Colita cultive une identité chaleureuse et cosmopolite, portée par le feu, les influences méditerranéennes et le répertoire latino-américain.