Le Dauphin

Description

Le Dauphin accueille les amateurs de cuisine à partager dans un décor contemporain imaginé par les architectes Rem Koolhaas et Clément Blanchet. La carte, élaborée par Laurent Cabut et le chef Anthony Salomon, s'inspire principalement des saveurs ibériques tout en intégrant des influences plus variées. Parmi les spécialités figurent un fritto de crevettes accompagné de padrons grillés et d'aïoli, les dadinhos de tapioca, un cordon bleu servi avec des cime di rapa acidulées et un jus de viande, ainsi qu'un turbot accompagné d'une sauce béarnaise et de légumes de saison. Une tarte au citron meringuée clôture le repas, tandis que le déjeuner s'articule autour d'une formule bistronomique renouvelée. La cave met en avant une sélection de vins sans sulfites issus de plusieurs régions françaises, disponibles au verre ou à la bouteille. Des cuvées de Loire, d'Aveyron, du Jura ou encore du Rhône accompagnent les assiettes tout au long du repas. L'établissement dispose également d'un service de vente à emporter et convient aussi bien à un déjeuner qu'à un dîner autour d'une cuisine de partage et d'une carte des vins particulièrement étoffée.