La Cave Du Paul Bert

Description

La Cave Paul Bert est une cave à manger et bar à vins située dans le 11ᵉ arrondissement de Paris. Ouvert en 2016 par Bertrand Auboyneau, l'établissement complète les différentes adresses qu'il développe dans le même quartier. Aujourd'hui, la sélection des vins est pilotée par Chloé Colin, passée notamment par Jones et La Vierge, tandis que la cuisine accueille régulièrement des chefs invités qui renouvellent les propositions culinaires. L'espace adopte une décoration sobre composée de hauts tabourets, de tables en bois, de bougies et d'un grand tableau noir présentant une partie des références disponibles. La cave met en avant une large sélection de vins nature, biologiques et biodynamiques provenant de nombreuses régions viticoles françaises. Les bouteilles peuvent être dégustées sur place, avec un droit de bouchon intégré au tarif annoncé. L'offre de restauration repose sur de petites assiettes élaborées selon les inspirations du chef en résidence et les produits disponibles. La carte évolue régulièrement afin de s'adapter aux saisons et aux changements de cuisine. L'établissement fonctionne sans réservation, privilégie le service sur place pour son offre de restauration, et propose la vente à emporter pour ses bouteilles de vin.