Marguerite

Description

Chez Marguerite, le pain ne se contente pas d’accompagner le repas : il sert de point de départ à toute une cuisine. Cette cantine et coffee shop nantais prolonge le travail de la boulangerie fondée par François-Xavier Lot, installée juste en face. Aux fourneaux, la cheffe Marguerite Parent compose une carte courte qui évolue avec les saisons et privilégie les produits locaux. Baos, grilled cheese, brioches garnies, focaccias et autres créations salées donnent au déjeuner son identité. Les recettes jouent sur les textures et les associations. Selon le marché, un pain au levain peut accueillir des champignons shiitakés, de la mimolette et des pickles, tandis qu’un bao se garnit de patate douce rôtie et de crème au bleu. Des salades de saison complètent la sélection. La journée se poursuit autour des spécialités sucrées de la maison. Babka au chocolat et aux noisettes, brookie, carrot cake ou pâtisseries à base de pâte levée côtoient cafés de spécialité et boissons chaudes. Le décor mêle bois sombre et matières brutes dans un cadre contemporain pensé aussi bien pour le déjeuner que pour une pause gourmande.