Trèfle

Description

À Lyon, dans le quartier élégant d’Ainay, Trèfle fait briller la cuisine végétalienne avec beaucoup de finesse. Cette table intime, portée par la cheffe Emily Dader, travaille le légume comme une vraie matière gastronomique, entre saison, texture et créativité. L’ambiance reste douce, soignée et contemporaine, avec un décor sobre qui laisse toute la place aux assiettes. Ici, pas besoin d’artifice : les saveurs parlent d’elles-mêmes. On peut y découvrir un bouillon au foin et à la livèche, des crackers de sarrasin, un pressé de courges, des légumes racines travaillés avec précision ou des touches fumées très délicates. La maison séduit aussi par son engagement durable, son approche entièrement végétale et ses menus construits comme une progression gourmande. Une adresse lyonnaise curieuse, raffinée et chaleureuse, idéale pour voir la cuisine végétale autrement.