Annata

Description

Annata est un bistrot installé à Méaudre, dans le massif du Vercors. Léo Bocaccio y accueille les clients dans une salle organisée autour d’un comptoir circulaire, face au four à bois utilisé par le chef Clément Masson. Le décor associe une moquette à motifs floraux et une grande étagère garnie de bouteilles. La terrasse complète les espaces du restaurant. Le projet accorde une place centrale aux produits du territoire, avec des fromages du plateau, des légumes de maraîchers et des viandes provenant d’éleveurs du massif. La carte unique change chaque jour selon les arrivages et les saisons. La cuisson au feu de bois occupe une place importante dans les préparations, tandis que des influences italiennes apparaissent notamment à travers la pizzetta proposée au menu. Selon les périodes, la cuisine peut servir des pleurotes grillées avec café et noisette, un tartare de cristivomer accompagné de céleri et de pamplemousse, ou un risotto de saison à l’ail noir. Les desserts peuvent prendre la forme d’une mousse au chocolat tiède ou d’un kiwi travaillé avec Chartreuse, pistaches et algues.