Gabatxo

Description

Gabatxo occupe à Ascain une ancienne épicerie de village transformée en cave à manger, fromagerie et comptoir gourmand. À l’origine du projet, le sommelier Jonathan Fillion, passé par les équipes de Gordon Ramsay à Londres et par l’Hôtel du Palais à Biarritz, réunit dans un même espace bouteilles, produits d’épicerie et assiettes à déguster sur place. Une terrasse complète le lieu, qui propose également une partie de sa sélection à emporter. Le menu privilégie les formats adaptés au partage et au casse-croûte. Le Boka Gasna associe un pain au levain préparé par une boulangerie voisine, des échalotes et trois fromages : ardi-gasna des Pyrénées, abondance et cheddar Montgomery. D’autres assiettes font intervenir des poireaux rôtis avec ajo blanco et pain à l’ail, ou du porc accompagné d’une mayonnaise aux anchois et de câpres frites. Charcuteries et fromages peuvent aussi être commandés séparément. La cave rassemble près de 300 références, disponibles sur place ou à emporter.