Le Saint Benoit

J'ai acheté hier un "pain levain paillasse" et suis extrêmement déçue. C'est un pain de 450 g (je l'ai pesé) qui est très léger en main ; en le mangeant j'ai un peu l'impression de manger du restaurant fait avec de la farine T65 ou T80 mais pas une mie au levain comme la dame me l'avait annoncé. Il ne ressemble en rien au pain paillasse que je connais sur marseille (place Cadenat, 23 heures de levée) ou que j'ai connu jusqu'à 2009 à St Guilhem le Désert. Il est vrai que la boulangère m'a dit qu'elle faisait "son " pain paillasse et non celui original dont les deux autres se revendiquaient (deux adresse indiquées sur le site du pain paillasse , en tant que fabriquants et revendeurs : "Les secrets de fabrication du Pain Paillasse sont transmis uniquement à des artisans boulangers soigneusement sélectionnés à travers le pays. Ceux-ci fabriquent chaque jour le Pain Paillasse selon la méthode artisanale qui leur a été enseigée". ).
Mais alors, madame, pourquoi continuer à l'appeler "paillasse" ou "levain paillasse" ?... Il n'est même pas bon sauf peut être la croûte et encore ! Au passage j'indique que j'ai payé ce pain 1. 20euros (celui de marseille fait 1. 80 mais pour le même volume pèse 1kg de bon pain au levain).

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