Lou Cantou

Description

Lou Cantou est une pizzeria installée à Ygrande, dans un hameau du Bourbonnais. Le projet est né lorsque Mathilde Martin et Olli Pfeil ont découvert un ancien four à pain derrière leur maison. Remis en service, celui-ci constitue désormais le point central du lieu. Durant la belle saison, le jardin accueille les tables, mais aussi des expositions et des concerts. En hiver, l’activité se poursuit plus ponctuellement autour de la cheminée. Les pizzas sont préparées avec des légumes cultivés dans le potager et des viandes provenant d’élevages des environs. Les recettes suivent les ressources disponibles et s’éloignent des garnitures conventionnelles. La Trévise associe par exemple du radicchio grillé, du gorgonzola et des noix, tandis que la Bourbonnaise réunit pommes de terre et andouille d’Angoulême. La partie sucrée peut prendre la forme d’une mousse de kaki. En été, des glaces maison rejoignent également les propositions. Les pizzas peuvent être consommées sur place ou commandées à emporter.