Bondir Et Bonboire

Description

Bondir et Bonboire est un bistrot de village installé à Vieux, dans le Tarn. Créé par le cuisinier Anthony Cortijo et le vigneron Grégoire Aubrun, l’établissement occupe une ancienne menuiserie transformée après plusieurs mois de travaux. La petite salle d’une quinzaine de couverts conserve un cadre sobre, marqué par la pierre apparente, le bois et une cuisine ouverte. Des tables en bois et des chaises d’écolier composent un décor simple, tandis qu’une terrasse complète les espaces accessibles aux clients. La cuisine suit les saisons et s’appuie sur des produits issus de producteurs locaux, notamment engagés dans l’agriculture biologique. La carte évolue selon les approvisionnements. Elle peut associer des asperges à des moules préparées en escabèche et à un yaourt fumé, ou proposer des feuilles de blettes farcies accompagnées d’ajo blanco. Côté dessert, un crémeux au citron peut être servi avec un sorbet au céleri et une poudre d’agrumes. La sélection de vins privilégie des cuvées françaises choisies par Grégoire Aubrun. Les plats sont également disponibles à emporter.