Acte II

Description

Acte II ouvre une nouvelle page dans le parcours du chef Yannick Delpech avec une cuisine gastronomique qui privilégie l'émotion autant que la technique. Dans une salle contemporaine à l'atmosphère intimiste, chaque menu est imaginé comme une succession de découvertes où les produits de saison dialoguent avec des associations de saveurs inattendues. L'expérience repose sur une cuisine libre, créative et profondément ancrée dans son territoire. Chaque assiette révèle un travail minutieux autour des textures, des bouillons et des condiments. Les convives peuvent notamment savourer un millefeuille de saint-jacques relevé de poivre de Timut, un omble chevalier accompagné d'un beurre blanc au gingembre et de kumquat confit, des endives revisitées façon carbonara avec chanterelles et guanciale, ou encore des créations sucrées aussi étonnantes que des spaghettis à l'orange associés à une crème safranée, une glace au curcuma et un sabayon à la gentiane. Les accords mets et vins s'appuient sur une cave composée en grande partie de cuvées naturelles et de domaines confidentiels, sélectionnés pour accompagner la personnalité de chaque plat. Acte II s'adresse aux amateurs de haute cuisine en quête d'une table où l'inventivité, la précision et la sensibilité s'expriment avec une remarquable cohérence.