Tripa

Description

Tripa est une charcuterie artisanale créée par Antoine Batut, ancien des cuisines de Sébastien Zozaya et de Table Sébastien Gravé, et Argi Mouesca, passé notamment chez Mathieu Pacaud. Le commerce prend place dans la zone artisanale de Saint-Pée-sur-Nivelle, au Pays basque. Son aménagement se distingue par un carrelage rose, un sol à damier noir et blanc, un comptoir réfrigéré et une présentation qui reprend les codes des boucheries traditionnelles tout en leur apportant une touche contemporaine. La boutique met à l'honneur le porc sous de nombreuses formes, avec une gamme de charcuteries élaborées sur place à partir d'animaux élevés dans le Sud-Ouest. Les clients y trouvent notamment différents jambons, pâtés, terrines, rillettes, saucisses, boudins, lards, poitrine fumée, jambon blanc, ainsi que plusieurs préparations cuisinées. L'offre évolue en fonction des fabrications et des saisons, tout en privilégiant une transformation artisanale des viandes. Au-delà de la vente de charcuterie, Tripa développe une démarche centrée sur la valorisation de l'ensemble de l'animal afin de limiter le gaspillage. Cette approche se traduit par l'utilisation de morceaux variés et par une fabrication réalisée selon des méthodes artisanales. Le commerce complète sa sélection avec quelques produits d'épicerie et des boissons choisies pour accompagner les spécialités de la maison, dans un esprit fidèle aux traditions charcutières du Pays basque.