Le Baratin

Description

Le Baratin traverse les années sans perdre son identité. Derrière sa devanture discrète, cette institution parisienne cultive l'esprit des bistrots d'autrefois, où la cuisine suit uniquement les produits disponibles et l'inspiration du moment. L'ambiance reste fidèle à ses origines, avec une salle animée où habitués, amateurs de bonne chère et chefs en quête d'authenticité se retrouvent autour d'une table sans artifice. L'ardoise change régulièrement et fait revivre les grands classiques de la cuisine française avec une remarquable maîtrise. Selon les arrivages, elle peut proposer une cervelle de veau au beurre citronné, une fraise de veau mijotée à la tomate, un blanc de seiche cuisiné dans son encre avec de la saucisse de Morteau, un ris de veau braisé accompagné de légumes de saison ou encore une queue de bœuf longuement mijotée. Les desserts restent fidèles à cette philosophie gourmande, à l'image d'une crème brûlée généreusement parfumée à la vanille. La cave accorde une large place aux vins de vignerons indépendants, avec de nombreuses références servies au verre pour accompagner chaque assiette. Réputé pour sa cuisine sincère et son caractère intemporel, Le Baratin continue de séduire les amateurs de bistronomie qui recherchent une table où le produit et le savoir-faire passent avant les effets de mode.