Charbon Kunitoraya

Description

Charbon Kunitoraya met à l'honneur les grillades japonaises cuites au binchotan, un charbon traditionnel apprécié pour sa cuisson régulière. Aux commandes, Masafumi Nomoto délaisse les udon pour explorer l'univers des yakitori et d'une cuisine japonaise raffinée. Le menu Fruit de Mer invite à découvrir des produits de la mer et des préparations de saison, comme un bouillon de kombu aux moules, un sashimi de sériole accompagné d'oignons marinés et de gelée de yuzu, une huître pochée relevée d'une crème de roquefort et d'une gelée de saké, une portion d'oursin et de caviar, une anguille grillée au binchotan, une tempura de saint-jacques servie avec une feuille de nori, ou encore des sushis de thon gras. Le repas s'achève sur une crème brûlée au sésame noir et un gâteau au matcha. La carte des boissons rassemble une sélection de vins, des sakés, une bière Kirin et des thés verts. L'ensemble s'apprécie dans un décor inspiré de la Belle Époque, où faïences, miroirs et boiseries créent une atmosphère élégante en accord avec cette cuisine japonaise axée sur les grillades au charbon et les menus dégustation.