Falasca - Table De Terroir

Description

Falasca se trouve à Lumio, en Haute-Corse, sur les terres agricoles familiales du chef Jean-Baptiste Moretti. Le lieu prend la forme d’une cabane ouverte sur les collines de Balagne, pensé pour accueillir les convives dans une atmosphère simple et tournée vers la nature. Jean-Baptiste Moretti, passé par Bras à Laguiole, Le Coquillage à Cancale et Noma à Copenhague, y déploie une cuisine contemporaine inspirée du terroir corse. Mathilde Macloud, ancienne du Grand Hôtel de Cala Rossa, assure l’accueil et le service. Le restaurant fonctionne uniquement le soir durant la belle saison et propose un menu unique en cinq temps à 68 €. Les plats varient selon les produits disponibles et la période. Parmi les créations récentes figurent des petits pois dans un bouillon de cosses relevé de nepita, ou des tagliatelles de calamar marinées à l’ail noir de Lunghignano et cuites au feu de bois, accompagnées d’un jus de céleri corsé. Falasca s’inscrit dans une démarche de cuisine d’auteur, reliant savoir-faire acquis dans des maisons prestigieuses et identité corse.