Bouillant

Description

Toutes les trois semaines, Bouillant remet sa carte à plat. Ce renouvellement régulier donne le ton de ce bistrot lillois, où la cuisine suit les saisons et les arrivages plutôt qu’un répertoire figé. Le midi, la formule adopte un format classique ; le soir, les assiettes se prêtent davantage au partage. Les intitulés vont droit au but, mais les associations savent sortir des habitudes. Des échalotes confites peuvent côtoyer une polpette frite de porc et de veau avec sauce crémeuse à l’estragon, une terrine de porc maison et ses pickles ou une saucisse artisanale servie avec purée et jus réduit. La pêche du jour passe sur le gril avant d’être accompagnée d’une bisque anisée et de chou beurré. Une assiette de halloumi frit complète les propositions végétariennes. Le décor conserve les codes du bistrot, dans une atmosphère animée et décontractée. Côté cave, les vins sont proposés au verre, en carafe ou à la bouteille. Bouillant cultive une cuisine de marché généreuse, actuelle et accessible, qui change assez souvent pour renouveler l’expérience.