Le Maquis

Description

Le Maquis a remplacé une ancienne fromagerie du Vigan par une cave à manger où les bouteilles occupent une large place. Ruben y rassemble une sélection de vins naturels dans un décor composé d’une façade noire, d’objets vintage et d’une fresque signée Alexis Poline. Le lieu ne se limite pas au service à table : dégustations avec des vignerons, invitations de chefs des Cévennes et rendez-vous festifs ponctuent régulièrement sa programmation. Une terrasse complète l’espace. La cuisine se concentre sur une proposition courte, parfois confiée à des cuisiniers invités. Les préparations suivent les produits disponibles et peuvent prendre la forme d’une soupe au pistou réunissant courgettes, haricots verts, orecchiette et châtaigne séchée râpée. Un autre menu a fait place à un ajo blanco accompagné de raisins marinés, d’huile d’estragon, de poudre de kimchi et de chapelure grillée. Lorsqu’un dessert figure au menu, les associations restent tout aussi personnelles, comme une mousse au chocolat complétée de praliné aux olives noires et de caramel à la cacahuète.