Marah

Description

Marah est un restaurant de cuisine d’auteur ouvert à La Rochelle par les chefs Léa Viano et Louis Robergeau. La salle mêle vieilles pierres et éléments en inox, dans un aménagement conçu pour rapprocher la cuisine et l’espace réservé aux convives. Les deux chefs participent aussi au service, selon une organisation qui efface la séparation habituelle entre la salle et les fourneaux. L’ensemble prend place derrière une devanture couleur lie-de-vin et conserve un format resserré. La mer occupe une place majeure dans les assiettes. Les poissons peuvent notamment faire l’objet d’un travail de maturation avant leur préparation. La carte suit les produits disponibles et fait également intervenir crustacés, coquillages et végétaux. Parmi les compositions déjà servies figurent des langoustines de la côte avec pois gourmands et navets, ainsi qu’un turbot accompagné de coques, de jeunes alliacés et d’un jus iodé. Le dessert peut prendre la forme d’un moelleux aux agrumes. Le restaurant propose un menu en cinq temps, des plats à la carte, quelques grignotages et une sélection de vins vivants.