L'ours

Description

À Vincennes, à deux pas du château et à quelques minutes à pied de la ligne 1 du métro et du RER A, le chef breton Jacky Ribault dirige L’Ours. Il l’a ouvert en 2018, a décroché une étoile Michelin l’année suivante et l’a conservée depuis ; pour lui, ce restaurant représente l’apogée de sa carrière. Le menu n'est jamais figé. Il évolue au gré des inspirations du chef, de ses racines bretonnes et de subtiles touches japonaises. On peut y trouver, par exemple, une queue de lotte meunière accompagnée de haricots Paimpol, d'une émulsion de palourdes et d'un coulis de cresson ; ou encore des œufs de poisson en gelée de dashi servis avec un sorbet à la tomate zébrée verte. Pintade et turbot, accompagnés de riz Venere et de betterave, complètent le repas. Le fromage de Seine-et-Marne est le fromage de prédilection du chef, et les gourmets y trouveront leur bonheur. Le sommelier propose des accords mets et vins, chaque plat étant soigneusement sélectionné parmi d'excellents crus. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Réservation conseillée.