Le Coquillage

Description

Le Coquillage est une table gastronomique installée dans le manoir du Château Richeux, face à la baie du Mont-Saint-Michel. En mars 2025, le restaurant dirigé par Hugo Roellinger a obtenu sa troisième étoile au Guide Michelin, consacrant une vision singulière de la Bretagne. Membre des Relais & Châteaux, l’établissement propose une immersion dans un univers marin et végétal, où les algues, les coquillages, les épices et les produits du jardin se rencontrent dans une harmonie subtile. Hugo Roellinger, fils du grand chef Olivier Roellinger, a d’abord suivi la voie de la mer avant de se tourner vers la cuisine. Ancien marin passionné de kitesurf, il revendique une identité façonnée par l’océan et les vents. Sa démarche culinaire repose sur le respect des producteurs locaux et sur une créativité nourrie par les paysages de la côte d’Émeraude. La table du Coquillage est saluée pour son intensité narrative : chaque plat raconte une histoire, entre mémoire familiale et ouverture au monde. En 2025, Hugo Roellinger a également été distingué “Chef de l’année”, confirmant son rôle majeur dans la gastronomie française contemporaine.