Populus

Description

Populus est un bistrot ruthénois mené par la cheffe Louise Canonici et Sébastien Mathieu, qui assure l’accueil et le service. La salle, lumineuse, mêle tables et comptoir en bois clair, tableaux consacrés à la nourriture et éléments techniques laissés apparents. Un puits de lumière éclaire la cuisine ouverte, tandis qu’un second espace se trouve à l’étage. Le duo travaille avec des producteurs réguliers et complète ses approvisionnements au marché de Rodez. La carte resserrée suit les produits disponibles et les idées de la cheffe. Parmi les plats déjà servis, un ajo blanco a été associé à du thon blanc confit, des haricots verts, du kasha, des tomates et une huile de persil. Une poitrine de veau braisée s’est accompagnée de légumes, de pommes de terre grenaille et d’un condiment au persil et au citron. Le dessert a notamment pris la forme d’un fontainebleau avec nectarine confite et biscuit sablé. Le jeudi soir, Populus adopte aussi une formule de bar à vins autour de bouteilles biologiques, biodynamiques ou naturelles.