L'ossau

Description

Au centre de Pau, L’Ossau est un bistrot contemporain imaginé par Benjamin Grandclément et Étienne Guinel, anciens du Mandarin Oriental. Le décor se veut sobre : parquet clair, mobilier épuré et une salle lumineuse qui met en avant les assiettes. La carte volontairement courte traduit une exigence de saisonnalité et de terroir. On y retrouve des rillettes de poulet jaune de Chalosse et porc Duroc parfumées au citron confit, une matelote de merlu de ligne servie avec pommes grenaille et jus au vin rouge, ou encore un riz au lait revisité par le pâtissier Jonathan Vallenari avec une crème pralinée aux graines de courge. Les plats sont travaillés avec rigueur et mettent en valeur la qualité des produits locaux. La cave complète l’expérience avec une sélection équilibrée de vins classiques et de cuvées sans sulfites, allant du sancerre rouge au pouilly fumé.