Mantra

Description

Dissimulée derrière une façade sobre du neuvième arrondissement de Paris, Mantra incarne une passerelle gastronomique confidentielle orchestrée par le restaurateur Jonathan Caron et le chef Manogeran Shasitharan. Ouvert en octobre 2025 à la place de l’ancien Condesa, cet écrin épuré d'une quinzaine de couverts bouscule les codes de la fusion traditionnelle. La partition culinaire entrelace la rigueur technique des grands classiques français aux saveurs percutantes de la Malaisie, la terre natale du chef. La carte, articulée autour de menus dégustation en plusieurs séquences, met en avant les accords terre et mer subtilement relevés. Parmi les variations mémorables, le maquereau s’acoquine d'un bouillonnant rasam indien, tandis que le homard s'habille d'un jus corsé et pimenté évoquant le sambal traditionnel. L'audace s’invite jusqu'au final sucré, où une mousse au chocolat servie chaude dissimule un étonnant caramel à la crevette grise. Le voyage est complété par une sélection pointue de vins vivants et nature rigoureusement sélectionnés en salle.