Bru Paris

Description

Bru est un bistrot parisien créé par Julia de Laguarigue, cheffe originaire de Martinique passée notamment par L’Ami Jean et Le Recho. La salle adopte un aménagement dépouillé, avec des murs blancs, quelques tables et une cuisine largement ouverte. César Hintzy, ancien de Septime et du Servan, y traduit les souvenirs culinaires de la fondatrice dans des assiettes qui rapprochent le répertoire bistrotier français des saveurs antillaises. La carte change régulièrement et fait intervenir épices, condiments et préparations créoles. Un velouté de lentilles peut recevoir une crème au colombo et une huile aux agrumes. La blanquette de veau s’accompagne de petit épeautre, de sarrasin, de piment doux et de haricots noirs. D’autres propositions ont associé l’œuf mayonnaise au curry de Madras ou le poulet colombo à des légumes de saison et du riz épicé. La cuisine prévoit également plusieurs accompagnements, dont une crème de manioc à l’ail et des haricots blancs au lait de coco. Le gâteau au coco compte parmi les desserts servis.