Petit Vatel

Description

Installé à deux pas du marché Saint-Germain, Petit Vatel met le poisson et les produits de la mer au cœur de sa cuisine. Le restaurant adopte une approche axée sur la fraîcheur et la maturation des poissons au froid sec, une méthode destinée à développer leurs qualités gustatives avant leur préparation. En salle, le décor contemporain associe marbre, inox et lignes épurées, tandis que le comptoir permet d'observer une partie du travail en cuisine. La carte évolue selon les arrivages et privilégie les espèces de saison. Parmi les spécialités figurent notamment le foie de lotte cuit au torchon accompagné d'une gelée de poisson, un crudo de pagre relevé par une salsa verde, ainsi qu'un lieu jaune cuit à basse température servi avec haricots verts, beurre au barbecue, abricots et œufs de truite. Les desserts restent plus classiques afin de conclure un repas largement consacré aux saveurs marines. Ouvert uniquement en soirée du mardi au samedi, l'établissement sert ses créations exclusivement sur place et accepte les réservations en ligne. La cuisine est assurée par le chef Masayoshi Haraguchi, passé notamment par l'Atelier de Joël Robuchon et de longs de ans chez Dominique Bouchet, avec une inspiration mêlant techniques françaises et influences japonaises.