Envie Le Banquet

Description

Rompant avec l’image stéréotypée des buffets à volonté industriels, Envie le Banquet réinvente la convivialité à travers un manifeste anti-gaspillage rigoureux. Orchestré par le chef Éloi Spinnler (groupe Bonaloi), cet espace contemporain de 500 m² s'est installé en septembre 2025 dans le troisième arrondissement. La proposition culinaire réhabilite l'art du grand festin français en articulant son offre autour de stands thématiques ultra-qualitatifs, approvisionnés en circuits courts au gré des saisons champêtres et maraîchères.La dégustation s'organise en libre-service autour de comptoirs spécialisés, approvisionnés par des artisans passionnés. On y croise un banc d’écailler garni de gravlax de truite au sumac, un étal de charcuteries artisanales dominé par l'emblématique Oreiller de la Bonaloi, ainsi qu’une sélection de vingt-cinq fromages affinés. Côté plats chauds, des recettes mijotées à la minute comme la blanquette traditionnelle côtoient un kebab maison ou le célèbre Waterzoï de légumes. En salle, la pesée systématique des restes et la sensibilisation des convives complètent une charte écoresponsable globale, qui utilise une vaisselle chinée de seconde main.