Saka

Description

Saka est un bar à cocktails qui a ouvert dans le quartier du Marais, à Paris. Le projet est porté par Frédéric Paolini, ancien du restaurant Ogata, en collaboration avec Vanessa Guo et Jean-Mathieu Martini, fondateurs de la galerie Marguo. L'établissement s'inspire de l'esthétique japonaise avec un décor composé de murs en pierre brute, d'un comptoir en bois massif réalisé par Ateljé Loupchat et d'un éclairage tamisé. L'espace privilégie un nombre limité de places afin de conserver un service intimiste au comptoir. La carte présente des cocktails signatures élaborés à partir de spiritueux, de liqueurs, de cidres, de sirops maison, d'agrumes et de bitters. Des recettes classiques revisitées figurent également parmi les propositions, aux côtés de créations sans alcool. Les préparations évoluent au fil des saisons et des ingrédients sélectionnés par l'équipe. Côté cuisine, l'offre propose de petites spécialités d'inspiration japonaise sous forme d'otsumami, élaborées à partir de recettes traditionnelles ou de collaborations culinaires éphémères. On y retrouve par exemple un tamago sando préparé avec du pain de mie japonais, une aubergine au miso ou un chiffon cake au matcha selon les inspirations du moment. L'établissement accueille les clients sur place pour toute la soirée et fonctionne sans service de vente à emporter afin de préserver la fraîcheur des créations minutes.