Broche

Description

Broche est une adresse de street-food levantine située au cœur du Passage des Panoramas dans le 2e arrondissement de Paris. Ouvert par le chef israélien Tamir Nahmias, passé notamment par Astrance et Frenchie, ce petit comptoir met à l’honneur une cuisine simple et soignée autour de la broche. La spécialité de la maison est le shawarma cuit au feu de bois. La viande, un mélange d’agneau, de poulet et de dinde, marine 48 heures dans un yaourt épicé et citronné avant une cuisson lente sur broche horizontale. Servi dans une pita garnie de crudités, pickles, herbes fraîches et sauces parfumées comme l’amba à la mangue, le shawarma fait craquer les amateurs de street-food grâce à sa texture croustillante et sa saveur fumée. Broche propose aussi une pita falafel accompagnée d’œuf dur et de courgettes pour les amateurs de cuisine végétarienne. L’adresse séduit par son authenticité, son format intimiste et son emplacement dans l’un des passages couverts les plus connus de Paris.