Tomo

Description

Tomo est une pâtisserie franco-japonaise fondée par Romain Gaia et le chef pâtissier Takanori Murata, héritier d'une famille spécialisée dans les wagashi traditionnels. Leur démarche consiste à faire découvrir la pâtisserie japonaise artisanale en l'associant au savoir-faire français, tout en respectant les saisons et en privilégiant des ingrédients de qualité, majoritairement biologiques et d'origine française. Les créations sont entièrement réalisées sur place selon des méthodes artisanales. La maison est particulièrement reconnue pour ses dorayaki, ces deux pancakes japonais garnis de préparations variées, déclinés aussi bien dans leur version traditionnelle à la pâte de haricots rouges que dans des recettes mêlant yuzu, ricotta, matcha, bergamote ou sésame noir. La vitrine propose également des wagashi, des daifuku, des cakes, des tartes et plusieurs créations inspirées de la pâtisserie française, à l'image du baba au whisky japonais ou de desserts aux agrumes. Une sélection de thés japonais, dont des matchas et des grands crus issus de petits producteurs, accompagne cette offre. Fidèle à sa philosophie, Tomo met en avant une pâtisserie où traditions nippones et influences françaises se rencontrent dans des créations élaborées au rythme des saisons.