Dames

Description

Le restaurant Dames est une table gastronomique implantée à l’emplacement d'un ancien relais routier, au cœur de la commune de Dol-de-Bretagne (35120). Ouvert en août 2025, cet établissement est né de la collaboration entre la cheffe Marine Hervouet, formée aux côtés d’Alain Passard et de Bruno Verjus, et la directrice de salle Pascaline Albicini, passée par les équipes de Joël Robuchon et de Philippe Etchebest. Le concept réinterprète l'esprit convivial de l'ancien routier à travers une cuisine contemporaine et écoresponsable, fortement inspirée par les ressources et le terroir breton.La proposition culinaire s'articule autour de menus de dégustation évolutifs mettant en avant le végétal, les pièces maraîchères locales et la pêche côtière de la baie de Saint-Malo. La carte se distingue par des spécialités techniques et graphiques comme les agnolotti végétaux laqués au caramel de tomate, le lieu jaune maturé et cuit à l'unilatérale, ou encore les saint-jacques de plongée mariées à un condiment coing et miel. Côté desserts, l'établissement mise sur l'audace avec des créations telles que le chou craquelin à l'aubergine fumée et glace à l'oseille.