La Cave Du Centre - Chagny

Description

Chagny, petite bourgade de Saône et Loire à quinze minutes de Beaune, n'est pas le territoire où l'on s'attendrait à trouver une cave aussi délibérément hors piste. Aaron Ayscough, Américain installé en Bourgogne, auteur de l’ouvrage de référence The World of Natural Wine et fondateur du blog Not Drinking Poison, y a ouvert son propre repaire : devanture en bois vernis, quelques tables, un bar à carreaux blancs et des bouteilles qui prennent résolument leurs distances avec les grandes maisons locales. La sélection fait la part belle aux vignerons indépendants avec des références choisies pour leur personnalité plutôt que leur prestige. Aligoté bourguignon, gamay signé Benoît Camus ou vieux carignan héraultais de 1999 composent une cave vivante et curieuse. Les bières artisanales Vif et les cafés de Matt McClune de St. Romain Coffee prolongent l’expérience côté comptoir. À midi, un plat chaud du jour autour de 15 euros, rigatoni al ragù ou poulet en pot au feu selon l’inspiration, s’accompagne de quelques bouchées salées à partager. Une adresse hybride entre cave, comptoir gourmand et halte pour amateurs de vins naturels loin des circuits attendus.