Symbiose

Description

Symbiose associe un restaurant et un bar à cocktails au sein d'un même établissement, avec un espace de mixologie dissimulé derrière une imposante horloge comtoise. Une fois cette entrée franchie, le décor révèle des murs en pierre blonde, un comptoir en chêne, des éléments en acier et un éclairage discret qui créent une atmosphère inspirée des speakeasies. Ce projet a été développé par Simon Chollet, Lucas Marato, Thomas Nero et le chef Félix Clerc, autour d'une idée centrale : faire dialoguer cuisine et cocktails. Les créations servies au bar reposent sur un important travail autour des ingrédients. Les équipes utilisent notamment des plantes aromatiques, des fruits, des légumes, des infusions, des fermentations ou encore des produits cultivés dans leur jardin en permaculture situé dans les Landes. La carte comprend des cocktails signatures, des classiques revisités, des mocktails, des bières artisanales et des apéritifs originaux. En parallèle, la cuisine propose des assiettes à partager imaginées pour s'accorder avec les boissons, dans une logique de cocktail pairing. Récompensé par le Fooding comme Meilleur bar d'auteur 2017, Symbiose s'est progressivement imposé comme l'une des adresses marquantes de la scène bordelaise. L'établissement renouvelle régulièrement ses recettes en fonction des saisons et des récoltes disponibles, en privilégiant des producteurs locaux et des associations de saveurs originales. Cette approche commune entre le bar et la cuisine constitue l'identité du lieu, où chaque création est pensée comme le prolongement de l'autre.