Chardon

Description

À Arles, Chardon occupe une maison de ville à proximité des arènes et suit un modèle original : le restaurant accueille tout au long de l'année des chefs en résidence qui prennent les commandes de la cuisine pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois. Chaque passage apporte ainsi une nouvelle identité culinaire et renouvelle régulièrement l'expérience proposée aux habitués comme aux visiteurs. La formule repose sur des menus uniques élaborés à partir des produits disponibles au moment du service. Les recettes évoluent constamment, mais une même attention est portée aux ingrédients locaux, aux cuissons et à l'équilibre des assiettes. Les influences changent selon les chefs invités, créant une cuisine en mouvement qui puise aussi bien dans les traditions françaises que dans des inspirations venues d'ailleurs. La salle et le patio favorisent une atmosphère conviviale où l'on prend le temps de découvrir le travail des équipes en résidence. La cave met à l'honneur les vins vivants et les producteurs indépendants. Chardon s'est imposé comme une adresse singulière de la scène arlésienne grâce à ce fonctionnement atypique, qui renouvelle régulièrement la carte tout en restant attaché aux produits de saison et au territoire provençal.