La Table De Clément Paillard

Description

Face à la cathédrale Saint-Maurice d’Angers, Clément Paillard a ouvert le restaurant qui porte son nom. Le chef, qui a fait ses armes chez Aux Jeunes Pousses, a déjà été salué par le Guide Michelin comme une nouvelle adresse prometteuse et recevra une mention spéciale en 2026. La cuisine, au rythme des saisons, met à l'honneur les produits de la Loire et laisse libre cours à l'imagination. Les textures sont à l'honneur : ris de veau côtoient l'artichaut, le wasabi relève les petits pois et la sole est servie avec une purée d'asperges, des tempuras et une brunoise. Au dîner, les convives peuvent opter pour un menu dégustation plus élaboré, composé de plusieurs plats. La carte des vins, riche et variée, propose des accords parfaits avec les mets. Grâce à la cuisine ouverte, les convives peuvent observer les chefs préparer chaque plat. De grandes baies vitrées encadrent la façade gothique, intégrant ainsi le cadre de la salle à l'expérience culinaire.