Henriques
26/02/2014 à 22h08
Bon, je me lance: dans le canton de Vaud, en Suisse (mais ce n'était pas nécessaire de le préciser n'est-ce pas ?) on prépare en hivers le papet aux poreaux avec la saucisse aux choux. La saucisse aux choux, vous n'en trouverez pas de semblables où que ce soit et je vous suggère de la remplacer par une saucisse de Morteau ou de Montbéliard, bien moins savoureuses mais quand même pas si mauvaises si elles sont préparées par des charcutiers confirmés. Coupez vos poireaux (bien lavés bien sûr) en commençant par la partie verte en tronçons guère plus longs d'un millimètre, puis agrandissez la longueur des tronçons au fur et à mesure que vous vous rapprochez du blanc, lequel vous couperez à raison d'un bon centimètre par tranche; coupez un gros oignon avec la même technique, ainsi qu'une gousse d'ail. A quantité égale, des pommes de terre épluchées et finement ciselées seront ajoutées à la cuisson quarante minutes avant la fin.
Dans une marmite en fonte, faites revenir avec de l'huile d'olive ou une autre huile de cuisson selon vos habitudes le mélange oignons, ail et poireaux à feu moyen puis doux jusqu'à obtention d'une masse onctueuse mais encore ferme. Ajoutez très progressivement un peu d'eau et du vin blanc sec tout en laissant le liquide s'évaporer et en rajoutant une petite cuillerée de maïzena (éventuellement préalablement diluée dans un peu de lait ou d'eau) La saucisse ou le saucisson seront cuits à part dans une eau frémissante sans cuisson excessive. Mon petit truc personnel: j'ajoute en milieu de cuisson un peu de vin blanc dans lequel j'ai fait diluer beaucoup de moutarde dite "de Dijon";
