Monique

Description

Installé en pleine Vaunage, à Calvisson dans le Gard, Monique est le restaurant gastronomique du chef Julien Caligo, ouvert début 2024 dans une ancienne remise agricole aux pierres apparentes. Formé notamment auprès de Pierre Gagnaire au restaurant Duende à Nîmes, où il a obtenu deux étoiles Michelin, le chef signe une cuisine d'auteur ancrée dans son terroir, entre garrigue environnante et influences méditerranéennes. La carte se décline en menus de plusieurs services : une formule en trois temps servie le midi en semaine, ainsi que des menus en cinq ou sept séquences. Les assiettes mettent en avant des produits locaux comme la truite du Vigan, le veau du Cantal, ou encore le porc des Cévennes, accompagnés de garnitures travaillées avec précision (condiments, jus, fermentations maison). Le sommelier Bastien Tricoire, passé par le restaurant Gabriel à Bordeaux, propose une sélection de vins essentiellement sudistes ainsi que quelques alternatives comme le kombucha ou la bière lambic.