Noël arrive à grands pas, on s’active tous azimuts pour trouver les cadeaux à mettre sous le sapin, et on s’organise en famille pour le repas du réveillon. Cette année, économies obligent, on décide de tout faire soi-même, du repas aux desserts, en passant par les chocolats. Trois recettes express et faciles pour réussir vos mignardises au chocolat.
L’incontournable truffe au chocolat
Etape 1 : Confectionner une ganache au chocolat, avec le même volume de chocolat noir à desserts que de crème fraîche entière. Faire bouillir la crème fraîche, puis y verser le chocolat préalablement broyé. Baisser le feu, puis tout en remuant, faire fondre la totalité du chocolat jusqu’à obtention d’une crème moelleuse. Laisser refroidir et mettre la pâte au réfrigérateur pendant une nuit afin qu’elle durcisse.
Etape 2 : Une fois la ganache un peu ramollie à l’aide d’une cuillère en bois, former des boules de la taille d’une noix et les déposer dans un saladier avec un fond de poudre de cacao amer. Remuer le saladier sans toucher les truffes et ainsi les recouvrir de poudre. Mettre ensuite en caissettes, et dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Le petit + : ajouter une goutte d'huile essentielle de votre choix (cannelle, orange, etc.) pour aromatiser et personnaliser votre recette !
L’irrésistible orangette
Etape 1 : Pour obtenir un chocolat plus facile à travailler à température ambiante, tempérer le chocolat : faire fondre une partie du chocolat noir de couverture à 45° au bain-marie sans eau. Faire retomber la température à 27° en rajoutant du chocolat froid, puis la faire remonter à 30°/31°, tout en remuant. Le chocolat est prêt à être travaillé, il est important de le maintenir à température pendant le temps du travail.
Etape 2 : Tremper des lamelles d’oranges confites dans le chocolat, puis les déposer sur un papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur pour les faire durcir. Décoller les orangettes et ôter les surplus de chocolat à l’aide d’un couteau. Déposer dans une boite hermétique et garder au réfrigérateur avant consommation.
Le caramel tendrement mou
Recette pour environ 60 caramels : Faire fondre à feu doux 200 grammes de chocolat noir à dessert concassé dans 150 grammes de beurre demi-sel. Ajouter 400 grammes de lait concentré sucré, puis laisser cuire à feu très doux pendant une vingtaine de minutes, sans cesser de remuer. Recouvrir le fond d’un moule de forme carrée ou rectangulaire de papier sulfurisé, puis verser la préparation encore chaude. Laisser refroidir avant de mettre le moule au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, découper des petits carrés d’environ 3 x 3 cm, après avoir retiré la plaque de caramel du moule. Mettre en caissettes, ou dans des jolis papiers brillants, et remettre au réfrigérateur avant consommation.
Et pour celles et ceux qui n’ont décidément pas le temps de cuisiner avant noël, Justacoté recense les confiseries et chocolatiers près de chez vous !
